正山小种的品质特性

小种红茶是正山质特我国福建省特有的红茶品种，并被誉为世界红茶的小种性鼻祖，距今有400多年的正山质特历史而产自武夷山桐木关的正山小种红茶更是茶中珍品，它开创了十七世纪中国茶叶进入欧洲的小种性新纪元，成为品质最好的正山质特中国茶的代表。在欧洲荷兰、小种性英国等国有几百年的正山质特品饮历史，并演绎形成了内涵丰富、小种性丰硕华美的正山质特红茶文化

正山小种是山茶科山茶属双子叶植物，从外形看它们条形条索肥壮，小种性紧结圆直，正山质特色泽乌润，小种性干闻具有特殊的正山质特松脂香和桂圆干香。从内质看，小种性具有特殊的正山质特高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的任何一种红茶所不具有的香味，冲水后汤色艳红，经久耐泡，四五泡后各种特征仍然明显，明显优于其它红茶，正山小种红茶的滋味醇厚，入口会弥漫桂圆干香并加有蜜香，气味芬芳持久，尤其以醇馥的松烟香和桂圆干味、蜜枣味为其主要品质特色，给人的感觉细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，让人久久回味，迷恋其中、愉悦于心

关于正山小种的品质特性，我们可以从下文中了解到。

正山小种品质特性

片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

特性

正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈，汤色红艳浓厚，叶底肥厚红亮，并有醇馥的松烟香和桂圆汤蜜枣味为其特色。泡饮时清饮或加牛奶和糖调制成奶茶亦茶香不减，汤色绚丽，或仅加糖调饮则有桂圆汤味。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。

从香气来看，正山小种独具干桂圆香味及山韵，而烟正山小种由于经过薰烟工艺后，形成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。而烟小种熏制而成的松烟香浓烈、刺鼻。

花色品种

成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：

正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

从汤色上来看，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。

从滋味来看，正山小种红茶冲泡后，汤色橙红明亮、滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久（浸泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜)，加入牛奶后茶香不减。烟正山小种第一泡松烟香浓，滋味醇厚，山韵较显，汤色橙红尚明亮，第二、三泡后具桂圆汤味。而烟小种红茶滋味醇和，工夫红茶味显，没有山韵，加奶后汤色浅，强度不足。

工艺：金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处，若发酵不足，则容易产生苦涩感，发酵时间过长，则与普通正山小种红茶无异，不会产生金骏眉所特有的品质。

从叶底来看，正山小种及烟正山小种叶底为青锅色，叶张柔软，有绐褶；烟小种的叶底为红铜色，摊张。

口感：金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾，金骏眉也十分耐泡，连续冲泡12次后口感 仍然饱满而甘甜，但是制作成本过高，2011出厂价就要在五六千元以上，一般的茶友很难喝得上。年产量也不高，大概在1000公斤左右。

金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。

从外形来看，正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润；而烟小种条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平(小)。

这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。

叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶（广东省传统地方小吃）。

选料：正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽（即50000粒左右茶芽）才能制成1斤左右的成品。

分类

正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种。[1]以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：正山小种原料经过松柴薰焙后，形成特有的一股纯正的松柴烟香和桂圆干香，开水冲二、三泡后具桂圆汤味，称为烟正山小种，产品等级分为一、二、三级。烟小种是指以工夫红茶（中国特有的红茶品种）为原料，结合烟正山小种的薰焙工艺薰制而成具松烟香，但二、三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶醇和味，叶底无皱折的小种红茶，或称外山小种。

从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

与金骏眉的区别

金骏眉是正山小种红茶的一个分支，但是金骏眉与正山小种依然存在着多处的不同。

金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、花香等韵味。汤色较淡，金黄透亮；滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。因为制作工艺麻烦，原料也是比较特殊比较好，算是顶级中的顶级。

结语

通过上文的详细介绍，您真正学习并了解到正山小种品质特性了吧！

(责任编辑：茶叶上市时间)